»Unser Chawanmushi ist höchst unkonventionell«, hat das »Zén«-Team den üblichen Kern des Dashi (Bonito-Flocken) durch gereiftes Schweinefleisch ersetzt. »So erhalten …

Aromatisch mit süßlichen Noten  – so schmeckt karamellisierter Reis mit Perilla. Perilla ist der koreanische Name von Shiso (Sesamkraut)

Signature Dish: »Sundae«, die Blutwurst -Koreas.

Für seine Küche im »Koan« bekam Kristian Baumann aus dem Stand zwei Sterne. Wie er koreanische Alltagsgeschmäcker mit dänischen Edelzutaten …

Ein leichtes, frisches Rezept – ideal für en Frühling.

Eine gelungene und gleichzeitig würdigste Kombination mit einem der größten Flusskrebse der Welt.

Ein Fest für Fleisch-Liebhaber: Intensiver Geschmack trifft auf perfekte Textur.

Herz der Küche des »Burnt Ends« ist der vier Tonnen schwere Holzofen. Inspiriert von seiner Zeit im baskischen Spitzenrestaurant »Asador …

Mit seiner Philosophie »Vom Garten auf den Tisch« hebt Mauro Colagreco die naturnahe Sterneküche auf ein völlig neues Niveau. Aus …

Mauro Colagrecos einzigartiges Kochbuch gewährt spannende Einblicke in seine kreative Küche. Das Himbeeren und Zitronenverbene für 4 Personen ist ein …

Starkoch Mauro Colagreco ist Küchenchef des preisgekrönten Restaurants »Mirazur« an der französischen Riviera. Mit seinen drei Michelin-Sternen und dem Titel …

Sternekoch Mauro Colagreco steht wie kaum ein anderer Spitzenkoch für die Philosophie »Vom Garten auf den Tisch«, wie auch dieses …

Florian Berger empfiehlt: »Die Feinarbeit macht ein Gericht erst komplett.« Aus dem Buch: © Callwey »Die Sterne des Südens« Das …

»Mit einem hochwertigen Produkt hat man schon mal 50 Prozent des guten Geschmacks erreicht«, ist die Maxime von »Schwarzreiter«-Head-Chef Franz-Josef …

»Harmonie auf dem Teller ist mir wichtig, und ich will eine vollmundige Küche«, so Anton Gschwendtner. Das gilt auch für …

»Ich möchte, dass meine Gäste ein wohliges, vertrautes Gefühl empfinden beim Essen«, sagt Nathalie Leblond. Aber es dürfen, ja müssen …

Geschmack, Aroma und die Optik dieses Gerichts entführen unsere Sinne auf eine sinnliche Reise durch die Weltmeere. Aus dem Buch: …

Grégoire Berger ist ein Meister der Sinneserlebnisse. Im »Ossiano«, Dubais Unterwasser-Restaurant, kreiert er kulinarische Kunstwerke, die weit über den Geschmack …

Das Pré-Dessert schmeckt intensiv nach Schokolade. Aus dem Buch: © Red Bull Media House GmbH »Die Weltköche zu Gast im …

Wie in der Bretagne, in der Grégoire Berger aufgewachsen ist, treffen in diesem Gericht Land und Meer aufeinander. Aus dem …

Meist genießt man Kaviar auf Blinis aus Buchweizenmehl. Ein Hefeteigküchlein wie dieses gibt zusammen mit der klassischen Crème fraîche aber …

Knusprig ausgebacken und gedippt in Kimchi-Mayonnaise, bringen Soft-Shell-Krabben den Zauber von asiatischem Street Food zu Ihnen nach Hause. Aus dem …

Lachs hat zu Unrecht einen schlechten Ruf. Kommt er aus einer gut geführten Zucht oder wurde wild gefangen, zählt er …

Der Rettich um das mit Mayonnaise angemachte Taschenkrebsfleisch ist ein kleines, aber feines Detail in diesem Gericht. Aus dem Buch: …

Das Gericht erhält durch einen Kornblumenblüten-Mix in fünf verschiedenen Farben eine feine Honignote. Zutaten für 10 Personen

Diese Milchreisvariante mit weißer Schokolade, gepfefferter Ananas und Knusperreis mit Rosenblütenzucker verführt wohl jeden Gast zu einem Dessert. Zutaten für …

Die zarten und samtigen Rosenblütenblättern aus der »Wiberg Exquisite Linie«, die von einem kleinen Familienbetrieb in Südtirol in liebevoller Handarbeit …

Jan Hartwigs Interpretation eines Sushi-Gerichts wird mit Koshihikari, Apfel, Sellerie und Lauch verfeinert. Aus dem Buch: © Matthaes »Jan« Labor …

Bei diesem Rezept, das auf 18 Portionen ausgelegt ist, kommt viel Aroma von der Resteverwertung – also Fischreste, Köpfe, Gräten …

Der Hauptgang wird mit Lauch, Lebermousse und Vin Jaune serviert. Aus dem Buch: © Matthaes »Jan« Labor der Liebe. Die …

Zu Jan Hartwigs Fleisch-Zwischengang »Schweinebauch à la Chinoise« gibt es geräucherte Hollandaise, Eiskraut, Sesam, Radi und Umamibouillon. Aus dem Buch: …

Seine Rote-Bete-Gnocchi bereitet Norbert Niederkofler mit einer Rote-Bete-Reduktion und der Kren-Praline zu. Dazu gibt’s Daikon-Creme, aromatisierten Rote-Bete-Saft und Biererde. Aus …

Norbert Niederkofler kombiniert zum Marshmallow grünes Apfelsorbet, das mit frischem Sauerampfer aufgepeppt wird, und aromatische Zirbelkiefer-Meringue. Aus dem Buch: © …

Zu den Kaninchennierchen kommt bei Norbert Niederkofler Johannisbeersaft, die Polenta-Kohle-Nachos grillt er kurz auf dem Holzkohlegrill. Aus dem Buch: © …

Norbert Niederkofler röstet die Flusskrebse auf dem Holzkohlegrill und kombiniert gebranntes Lauchöl, gebrannte Lauchmayonnaise, gebranntes Zwiebel- und Berberitzenpulver dazu. Aus …

Schlicht waren Kartoffeln gestern. Mit diesem Gericht gibt Manuel Liepert (»Lieperts«) den vielseitigen Knollen die Bühne, die sie verdienen und …

Fluss und Erde in einem harmonischen Gericht vereint: Manuel Liepert (»Lieperts«) brät die Forelle am Salzstein behutsam und schenkt ihr …

Mit dem Perlhuhn-Gericht schafft Manuel Liepert (»Lieperts«) eine Symphonie von Aromen und Texturen, welche ihre Schärfe durch die Gewürzpaste Harissą …

Manuel Liepert (»Lieperts«) entführt in die Welt der Margaritas – ein absolutes Muss auf der Getränkekarte. Dieser Cocktail kombiniert die …

Die kulinarische Kreation Manuel Lieperts (»Lieperts«) vereint den Geschmack eines klassischen Tartars mit dem exotischen Charme der malaysischen Küche. Die …

Der Wolfsbarsch nach dem Rezept von Manuel Liepert (»Lieperts«) ist in einer aromatischen Bad Ischler-Salzkruste gegart, gefüllt ist er mit …

Fleischkäse ohne Fleisch ist kein Widerspruch: Die vegane Alternative von The Green Mountain überzeugt durch Gastro-Conveniencevorteile und einfache Handhabung – …

Rezeptidee für eine vegane Kaffeespezialität von Schaerer: Der Espresso »Alegría de almendra« bekommt durch die Mandelmilch für die Milch und …

Rezeptidee für eine vegane Kaffeespezialität von Schaerer: Der cooled Espresso »Surprise« wird komplett vegan mit dem Haferdrink für die Milch …

Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine Küche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Schmitt verwendet die besten …

Im Rahmen des Projekts »Kulinarische Kindheitserinnerungen zugunsten SOS-Kinderdorf« hat Roman Pichler aus dem »Moritz« den Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar als …

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) bereitet mit Krainern von Messner Wurst eine Zwiebel-Tarte zu, die mit Dijon-marinierten Wildkräutern verfeinert wird.

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) verbindet in diesem Gericht Debreziner von Messner Wurst, Brösel-Topfen, Gin-Zwiebeln und knusprigen Rosmarin.

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) verwendet für seine Burger die Bratwürstel von Messner Wurst, Senf Kaviar, Curry-Mango-Creme, Cheddar, halbgetrocknete …

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) kombiniert die Käsekrainer von Messner Wurst mit gegrilltem Naan Bread, steirischem Cole Slaw, knackigen Beet …

Gleich zu Beginn ein Tipp: Die Wurst muss ordentlich mit Küchengarn verschlossen werden, da die Masse ansonsten während des Siedevorgangs …

Wer Kohlrabi immer in pikanten Gerichten verarbeitete, bekommt mit dem Rezept von Michael Leiter und Matthias Krenn ein Rezept geliefert, …

Mit viel Kreativität zaubern Michael Leiter und Matthias Krenn den Leser:innen ein Schmunzeln auf die Lippen und verführen zum selber …

Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca widmet sich in diesem Gericht einer Kombination aus Tintenfisch und Aal, die durch …

Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca kombiniert in seinem modernen Dessert den süß-herben Balsamico mit frischen Kräutern wie Basilikum …

»The Appetizer« begleitet mit seinem mediterranen Charakter den Gast während des gesamten Degustationsmenüs. Die fünf Snacks, die diesen besonderen Moment …

Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine Küche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Schmitt verwendet einige der …

Sie läutet die kalte Jahreszeit ein: die Kürbisernte. Dabei entfaltet das Gemüse nicht nur in der Küche sein Aroma. Mindestens …

Die veganen Burgerpatties auf Pflanzenprotein-Basis werden mit Spinat, Champignons und Schalotten in feinen Blätterteig gehüllt. Rezept für 10 Personen.

Steckt man die kleinen getrockneten Blüten in eine Orange, duftet es wochenlang nach Advent. Aber auch im Kaffee sorgt das …

Den Klassiker bereitet Unilever Food Solutions & Eskimo vegan zu. Mit Wildreis kommt das Gericht auf den Tisch. Rezept für …

Irischer Sahnelikör und ein wenig Alkohol wärmen in Kombination mit Zimt selbst bei eisigen Temperaturen das Herz. Monika Oeggerli, Kaffeeexpertin …

Mit diesem Rezept schafft Unilever Food Solutions & Eskimo vegane Küche, welche perfekt zu den kühleren Temperaturen im Herbst passt. …

Bei der Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« treffen feines Rinderfilet, mediterrane Scampi, knackige Babykarotten, erdige Baby-Rote Rüben und 11er Rösti-Kartoffeln, …

Die Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« kommt klassisch mit Beurre blanc, Schnittlauchöl und neu mit 11er Rösti, wie …

Die Vorspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« wird mit sautierten Eierschwammerl, Yuzu-Minzcreme und 11er Mini-Schiffchen serviert.

Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« verrät den Tipp für sein Gericht: »Beef Tatar muss immer mit der …

Eder kombiniert den Gurken-Schaum mit aromatischer Yuzu und verleiht dem Gericht Fülle durch den iSi Gourmet Whip 0,5 L.

Das Frischkäse-Mousse wird in Eders Rezept mit dem iSi Gourmet Whip mit »Rapid Infusion«-Set aufgeschlagen.